“Ljudsko biće ima prirodnu želju imati više nečega dobrog nego što mu je potrebno.” –Mark Twain
Otkako je Norman Walker izumio moderni cijeđač u 1930-ima, ljudi su osjećali kao da su otkrili fontanu mladosti. No, je li cijeđenje previše dobrih stvari za nas?
Walkerov uređaj bio je ogroman. Koristio je mlinca za usitnjavanje voća i povrća, a zatim veliki hidraulični preš za vađenje soka. Nije bio kućanski aparat. Zato je otvorio bar za sokove u San Franciscu. Da, preteča Jamba Juice-a započela je prije više od 90 godina.
Walker je bio veliki zagovornik zdravstvenih prednosti cijeđenja, ali također je bio i pomalo prevarant, dodijelivši sebi više diploma i doktorata kako bi pomogao prodati svoju viziju.
Mnogi ljudi koji su mrzili sirovu hranu upoznali su voće i povrće na ovaj način, pa su postojale neke koristi. Ljudi su dobivali vitamine, minerale, malo proteina i puno šećera. Osim toga, ponekad je bilo i ukusno.
Iako Walker možda nije bio posve iskren u svojim promocijama o cijeđenju, barem je poticao Amerikance da jedu više voća i povrća na praktičan način. Dakle, veliki uspjeh, zar ne?
Zaista, cijeđenje je dobilo značajnu popularnost u posljednjih 90 godina. Danas su cijeđači kompaktniji i lijepo se uklapaju na kuhinjski pult. No, kad očistite cijeđač, vidite nešto izvanredno: Najbolji dio voća ostaje sa strane. Isprazni se i baci.
To je vlakno i polifenoli koji se drže za njih. Za vaše crijevne mikrobe, to je najbolji dio voća i povrća. Iz njihovog gledišta, cijeđenje je oblik izgladnjivanja.
Walker bi to podržao, vjerujući da fermentacija u debelom crijevu uzrokuje toksičnost. No, fermentacija je upravo ono što debelo crijevo treba raditi. A mikrobi koje izgladnjujemo, zapravo su oni zdravi.
Cijeđenje traje
U 1990-ima, Jay Kordich uveo je novu generaciju u čuda cijeđenja. Kao i Walker, Kordich nije imao problema s malo elaboriranja istine. Tvrdio je da cijeđenje može izliječiti rak. Američko društvo za rak opovrgava to, govoreći: “Ne postoji uvjerljiv znanstveni dokaz da su izdvojeni sokovi zdraviji od cijelih namirnica.”
Kordich je promovirao koncept da cijeđenje može detoksicirati tijelo. No, detoksikacija zapravo nije nešto što dijete mogu postići. To je posao vaših jetri, koje izvrstan posao obavljaju.
Istraživanje sa Sveučilišta Northwestern donosi neka ozbiljna upozorenja o cijeđenju. Istraživači su otkrili da su oralni i crijevni mikrobi bili značajno poremećeni ovom praksom. Jedno od njihovih prvih zapažanja bilo je da su se mikrobi koji vole šećer počeli ubrzano razmnožavati. Na kraju krajeva, cijeđenje oslobađa i koncentrira prirodne šećere iz voća i povrća.
Ovi mikrobi koji vole šećer mogu povećati propusnost crijeva, potencijalno stvarajući “propuštajuća crijeva” i dopuštajući toksinima ili bakterijama da pređu u crijevnu sluznicu. Ironično, umjesto da “detoksiciramo”, cijeđenje može zapravo povećati toksine u tijelu.
Istraživači su otkrili da su se i pro-upalni mikrobi povećali na dijeti koja uključuje samo sokove, postavljajući imunološki sustav na rub.
Možda je najvažnije da su otkrili kako su se mikrobi povezani s neurodegenerativnim bolestima činili da napreduju na dijeti sa sokovima. Ovo je primjer upale koja se aktivira. Tako, napitak koji bi trebao biti ultra-zdrav zapravo može dovesti do upale i smanjenja kognitivnih funkcija.
Osim toga, istraživači upozoravaju da “mnogi od mikroba koji su se povećali u relativnoj brojnosti kao odgovor na dijetu s sokovima, identificirani su kao potencijalni ključni faktori rizika za povećanje upalnih markera, rak debelog crijeva, kardiovaskularne bolesti, gingivitis i periodontalne bolesti”.
Propuštanje dobrih stvari
Ova sumorna procjena rezultat je nedostatka polifenola i vlakana u soku. Polifenoli u cijelim voćem i povrću metaboliziraju se od strane mikroba u debelom crijevu kako bi proizveli antioksidanse i molekule koje govore imunološkom sustavu da se smiri. Kada mikrobi konzumiraju vlakna, proizvode butirat, molekulu koja je i hrana i lijek za stanice koje oblažu crijeva, sprečavajući sindrom propuštajućih crijeva. Osim toga, butirat putuje do mozga, gdje podržava i zdravlje i rast živčanih stanica, poboljšavajući cognitivne funkcije.
Istraživanje je bilo prilično malo i obuhvatilo je samo tri dana cijeđenja. Ispitanici su napomenuli da su se dva tjedna nakon povratka na normalnu prehranu mikrobi uglavnom oporavili od dijete sa sokovima. Međutim, prošireni period cijeđenja nije bio istražen u ovom istraživanju, pa ne znamo hoće li to dovesti do dugotrajnijih oštećenja.
Da biste bili na sigurnoj strani, umjesto cijeđenja, radije pripremite smoothieje. Na taj način ćete dobiti vlakna i polifenole koji su poput ambrozije za mikrobiome u vašim crijevima. Vlakna održavaju razinu šećera u krvi pod kontrolom, sprječavajući skokove šećera koje uzrokuje čisti sok. I dalje je to praktičan način za konzumaciju voća i povrća, ali bez uklanjanja vlakana.
Bilo je zabavno dok je trajalo, ali u eri u kojoj ljudi počinju shvaćati mnoge zdravstvene prednosti vlakana, možda je vrijeme da se povuče cijeđač.
